中國乳制品市場規模現狀及發展趨勢

• 2021年11月9日 HuangJiang來源：經濟日報 870 54
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根據統計數據，2021年1月至8月我國乳制品工業銷售收入同比增長11.83%，利潤總額同比增長25.01%。利潤大幅領漲營收。乳制品消費中，液體乳消費規模最大，其中殺菌乳又稱巴氏奶，就是我們常說的鮮奶(低溫奶)。不過，目前看中國巴氏奶消費占全部乳制品的比重僅有13%，

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工制成的各種食品，也叫奶油制品。

我國乳制品市場消費現狀

近年來，隨著社會經濟的發展，我國城鄉居民消費不斷升級，對乳制品的需求持續增長。根據統計數據，2021年1月至8月我國乳制品工業銷售收入同比增長11.83%，利潤總額同比增長25.01%。利潤大幅領漲營收。

乳制品消費中，液體乳消費規模最大，其中殺菌乳又稱巴氏奶，就是我們常說的鮮奶(低溫奶)，用巴氏消毒高溫(不超過80度)瞬時殺菌，由于殺菌溫度相對不高，因而還保留了過氧化酶的活性，營養更多，風味口感更好。滅菌乳就是我們常見的常溫奶，通過超高溫(高于135度)消毒方法，將幾乎所有致病菌滅殺，因而可以常溫長期保質(可長達6個月)，但口味和營養遜于殺菌乳。

常溫奶在近年來成為乳業公司擴大銷售規模和擴張區域布局的有效辦法，因為其不受低溫奶儲運高要求的限制，能夠通過標準工藝和品牌影響力進行擴張，這也成就了伊利、蒙牛等大型乳企的初期成功，但近幾年消費者對乳制品的營養和口味有更多追求，同時巴氏奶的冷鏈、儲存、渠道等方面都有了長足發展，因而乳企又開始著重布局巴氏奶，巴氏奶的消費增加。

不過，目前看中國巴氏奶消費占全部乳制品的比重僅有13%，而發達國家的這一占比達到80%左右。這其中有中國幅員遼闊(北方產奶，南方消費，運輸不便)和消費者偏好的原因，但很大程度上也是因為巴氏奶的生產對冷鏈儲運要求更高的原因。未來，巴氏奶的消費預計會持續增加。

根據中研普華出版的《2021-2025年中國乳制品行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》顯示：

當前，我國奶業發展存在人均乳制品消費水平低、城鄉之間及城鄉內部不同人群消費水平差距大的問題，乳制品價格偏高在一定程度上抑制了乳制品消費需求增長。2020年，我國人均乳制品消費量折合生鮮乳約38.3公斤，與奶業發達國家消費水平的差距較大。

我國乳制品行業起步晚、起點低，近年來發展迅速，并呈現出零食化、飲料化、場景化等發展趨勢。天眼查數據顯示，我國目前有近292萬家狀態為在業、存續、遷入、遷出的乳制品相關企業。其中，成立于5-10年之間乳制品相關企業最多，占近4成。

中國乳制品行業發展存在的問題

中國乳制品進口貿易持續高速增長得益于中國不斷開放的市場準入，得益于中國市場規模的不斷擴大。

近年來，中國乳制品進口貿易一直保持較快增長，主要進口產品為嬰幼兒配方乳粉、大包奶粉、液態奶、奶酪等。隨著人民群眾收入增長、人口增加和消費結構優化，未來中國乳制品消費仍然處于上升通道，還有很大增長空間，這為各國乳制品企業開拓中國市場提供了廣闊的機遇，也為中外乳業合作奠定了堅實的基礎。

商務部副部長任鴻斌表示，近年來，中國奶業振興加速推進，中國乳業綜合生產能力不斷提升，中國乳制品消費潛力不斷釋放，中國乳制品貿易規模不斷擴大。品種不斷豐富，低糖、脫脂、高鈣、零添加、高蛋白等個性化產品，正在滿足不同人群的不同需求。營養豐富的乳制品正快速滲透到每個中國人的生活。

但在我國，日常消費乳制品的人群的占比依然較低。可以說，當前我國奶業發展的一個重要任務仍是面向廣大消費者提供價格親民、營養又安全的優質乳制品。這里的優質是指營養與安全層面的品質，不意味高價格與高端化。

奶業市場向高端化發展的傾向有一定的社會需求作支撐，適時發展特色、優質乳制品是滿足城鄉居民對美好生活需求的必然要求。同時要看到，乳品企業通過宣傳向消費者傳遞和強化關于乳制品品質差異的認識，也在一定程度上促進了乳制品消費需求向高端化發展。

經濟日報指出，必須認識到，過度追求高端化不利于我國奶業自給率目標的實現，甚至對我國奶業競爭力也有不利影響。2008年以來，我國奶業自給率持續下降，低于國家原定的2020年奶源自給率保持在70%以上的目標。究其原因，有原料奶生產成本偏高的競爭因素，也受到奶業市場高端化的影響。

乳制品市場逐步走出疫情影響，復蘇明顯，乳制品作為生活的必需品，也迎來了很多新機遇。疫情催化線上交易市場，微信小程序、外賣買菜到家等線上交易方式興起，乳制品也開始開闊除傳統消費渠道的其他新消費場景。2021年乳業加快線上渠道的布局，消費市場大幅度提升。

想知道更多中國乳制品行業具體分析，可點擊中研普華產業研究院出版的《2021-2025年中國乳制品行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》

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